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Estrategia de Pricing
El precio final es la variable más elástica de tu negocio. Compara el costo variable neto de tu cocina con el Precio Sugerido (Regla de Tercios), experimenta alterando tus márgenes y define el precio final al mercado evaluando las deducciones de ley (IVA 13% e IT 3%).
| N° | Producto / Preparación | Costo Variable Directo Es el costo neto de la materia prima (ingredientes) por porción heredado de tus Fichas Técnicas. No incluye gastos fijos ni operativos. | Precio Sugerido (Tercios) Multiplica tu costo variable por 3. Estándar clásico de la industria: 1/3 cubre ingredientes, 1/3 cubre costos fijos y 1/3 es utilidad teórica. | Margen Objetivo (%) Margen de contribución deseado. Representa qué porcentaje del precio podría quedar disponible para pagar costos fijos (alquiler, sueldos). No es utilidad neta de bolsillo. | Precio Objetivo El precio teórico ideal que tendrías que cobrar en el mercado para alcanzar de forma exacta el Margen Objetivo que fijaste a la izquierda. | Ganancia Est. Precio Final Utilidad neta estimada por porción aplicando la Regla de Tercios. Al precio decidido se le descuenta el costo de materia prima y el equivalente para Costos Fijos. | Precio Decidido (Bs) Tu decisión comercial final. El precio real, facturado y de cara al cliente que colocarás en tu menú. Con este valor competirás en el mercado real. |
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